ce matin, j’ai eu envie de me mettre aux fourneaux pour le menu de midi, en commençant par un dessert qui emballerait fourmisseau. Il a choisi la photo des crèmes choco-poire dans mon livre Petites Crèmes.

comme il ne me restait que deux poires et qu’une s’est avérée habitée, j’ai fait des versions avec poire et sans poire (pour ma part je préfère les poires dans les recettes salées que dans les desserts !)

ingrédients pour 2x trop de crème au chocolat :
(c’est à dire pour 6 personnes)

4 jaunes d’oeufs
1 oeuf entier
80g de sucre
150g de chocolat
50cl de lait
facultatif : des poires coupées en petits morceaux, ou des fraises

faire chauffer le four à 150° avec un plat à moitié rempli d’eau.

faire fondre le chocolat à feu très doux avec un cuiller à soupe d’eau, y ajouter le lait, laisser sur le feu 3 minutes.

éplucher et couper les poires en morceaux, répartir au fond des ramequins.

battre les jaunes, l’oeuf et le sucre puis ajouter le mélange lait et chocolat

répartir à la louche la préparation dans les ramequins.

cuire les ramequins au bain-marie dans le four pendant 30 minutes.

laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

comme j’avais deux fois trop de crème, j’ai mis le reste dans un petit plat à gratin avec des fraises coupées en 4, que j’ai cuit de la même façon après avoir sorti les ramequins.

Version sans poire pour maman, avec poire pour fourmisseau, et la version fraise au réfrigérateur pour ce soir !

Recette du livre Petites crèmes par Isabelle Branq aux éditions Marabout.

et le reste du menu :

foie gras cuit sur pain d’épices avec des pommes cuites au beurre

croustillant d’agneau au romarin et ratatouille, recette inspirée de Cuisine zen pour mamans pressées.

bien la première fois que je cuisine tout un menu pour un simple repas de week-end, je me demande si ce ne serait pas un genre de manigance pour ne pas attaquer le ménage …?

que faire un dimanche où on avait prévu d’expédier mr fourmi et fourmisseau à une manifestation de vieilles voitures, et où il s’avère
que, fourmisseau ayant été malade la nuit, le papa part tout seul et maman fourmi se retrouve avec la lourde tâche d’occuper un enfant un peu malade et surtout très grognon ?

on sort les bons livres de recettes ? c’est parti !

j’ai commencé par rater un riz au lait (après coup, il semble que ce soit normal quand on fait un riz au lait avec du riz thaï au lieu
du riz rond) ; puis le sauvetage d’un melon trop mûr pour être servi découpé, et qui a fini en soupe de melon froide pour le soir, grâce à la recette appétissante et simplissime de Eggs &
Mouillettes :

http://eggsandmouillettes.blogspot.com/2006/07/soupe-glace-de-melon-aux-agrumes.html

…et le plus important : les petites madeleines (qui inaugurent en même temps le tout nouveau moule à madeleines en silicone !)

La recette vient d’un livre vraiment exceptionnel : Régalade entre amis de Bruno Doucet, dans lequel j’avais trouvé
mon menu de Noël dernier, avec la poitrine de cochon fermier caramélisée et sa purée à la moutarde à l’ancienne, et les soufflés au grand-marnier, absolument divins !

la recette initiale comprenait 10 oeufs, j’ai un peu adapté les quantités et la recette, pour simplifier 😉

320g de beurre

4 oeufs

200g de sucre en poudre

320g de farine

1 paquet de levure chimique Alsa

10cl de lait

50g de miel

on fait fondre le beurre à feu doux dans une casserole, et dans une autre, on fait chauffer le lait avec le miel jusqu’à ce que ce
dernier soit bien fondu.

pendant ce temps, on bat longuement les oeufs et le sucre ensemble ; puis on ajoute au mélange oeufs-sucre : la farine, la levure, le
lait avec le miel, et le beurre fondu

(c’est là que j’ai simplifié, parce que le beurre, théoriquement, il fallait le passer au chinois, et je ne sais pas ce que c’est
qu’un chinois, et mon voisinage n’en compte pas non plus ! l’autre simplification était de remplacer la levure que je n’avais pas, par un sachet de levure chimique)

on laisse reposer la pâte au frais pendant 6 heures

ce temps écoulé, on préchauffe le four à 200° et on remplit les moules à madeleines avec une cuiller à soupe de pâte (à peu près aux
3/4, il ne faut pas que ça déborde en gonflant) et on cuit environ 6 à 8 minutes suivant le four, la taille du moule, la quantité, et l’appétit des gourmands qui sentent arriver le goûter
!

pour moi, ce sont les meilleures madeleines que j’ai eu l’occasion de goûter ; et même mon petit fourmisseau malade a eu l’air de les
trouver à son goût (il a bien dû en dévorer trois entières au goûter !)

pour cette fois, je voulais les vraies madeleines à l’ancienne, mais la prochaine fois, j’essaye un autre miel avec lequel j’ai hésité
ce dimanche: un miel artisanal parfumé au cacao, ça devrait aussi égayer les papilles 😉